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Tostate leggermente le fette di pane, quindi strusciatele con un pomodoro diviso a metà e poi
tagliatele a cubetti di un centimetro di lato. Tagliate a cubetti anche i pomodori e affettate finemente la
cipolla. Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà e, dopo averne levato i semi, fatelo a tocchetti. Mettete tutte le verdure in una zuppiera e unite anche il pane. Condite con abbondante olio, sale q.b. e aceto a seconda dei gusti. Per l’impiattamento usate un coppapasta, posatelo al centro del piatto e riempitelo con la panzanella; pressate con un cucchiaio, aspettate un minuto quindi sfilate il coppapasta facendo attenzione a non rovinare la composizione. Decorate con qualche foglia di basilico e condite con un ulteriore filo d’olio. Non ci sta male anche una grattugiata di pepe nero.
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